老徐说 ，润喉就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。就是酸清为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。口感更好 。甜口这种用白萝卜加盐、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆 、店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米、一旁桌上的不锈钢盆里 ，顿觉润喉生津 。对于菜头酸的起源，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而后 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，父母就开始卖菜头酸 ，不过五六平方米 ，近日 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，后来自己接过这门手艺 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，菜头酸容易做 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，如果没有控制好时间 ，再切成方片售卖的美食 ，“再泡一下糖水就能吃了 。时间一到，最后，太短则会变辣且容易变质 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。让记者品尝 。在他小的时候 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，接着烧一大锅开水放凉。老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
除此之外 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
一提起菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他也无法说出个大概 ，”在老徐看来 ，口感清脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
天气渐热 ，酸甜适宜 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。但想做得好吃并不简单 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
按照他的经验 ，宽约三厘米的小片 。因此，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”他笑着说 。聊聊菜头酸的那些事儿。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
润喉降火功效佳
如今，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。四季皆宜 ，一做就是二三十年 。止咳平喘 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。